Chef per "passione" dall'età di 13 anni e imprenditore da quando ne ha 22, Valerio ha portato l'odore del mare in uno scorcio del centro storico della Capitale, precisamente in via del Boschetto, nel cuore del rione Monti. La sua cucina è esclusivamente di pesce con specialità di crudi e crostacei, tra cui tartare di tonno rosso e burrata, gamberi rossi di Mazara del Vallo, scampi, ricci di mare, salmone selvatico e il polpo cucinato alla sua maniera.